导读： 黄曲霉菌是什么 黄曲霉菌的特征 黄曲霉菌的危害 黄曲霉菌产生的原因 容易受到黄曲霉毒素污染的食物 黄曲霉毒素的影响 预防黄曲霉菌感染
黄曲霉菌是什么
黄曲霉毒素由一种称为黄曲霉（Aspergillus）的真菌产生。这种真菌广泛存在于自然环境中，尤其是在潮湿、温暖的气候条件下。当食品暴露在黄曲霉感染的环境中，毒素可能形成并积累于食物中。
黄曲霉菌的特征
黄曲霉菌（Aspergillus flavus）是一种常见的真菌，广泛分布在土壤、空气和植物中。它具有黄绿色的孢子，因而得名。黄曲霉菌在适宜的温度和湿度条件下，往往能够快速繁殖和产生毒素。
黄曲霉菌的危害
黄曲霉菌产生的主要毒素是黄曲霉素（aflatoxin）。黄曲霉素是一种极具致癌性的化学物质，被国际癌症研究机构（IARC）列为一类致癌物。它具有强烈的毒性，对人体肝脏和免疫系统产生严重损害。长期暴露于黄曲霉素可能导致肝癌、肝硬化和免疫抑制等严重疾病。
黄曲霉菌产生的原因
黄曲霉菌存在于多种常见食物中，包括谷物、坚果、豆类和香料等。它常常在热带和亚热带地区的气候潮湿的环境下繁殖最为迅速。另外，黄曲霉菌也可能存在于受潮发霉的房屋、地板、墙壁等室内环境中。这使得我们很难避免与之接触。
容易受到黄曲霉毒素污染的食物
黄曲霉毒素主要存在于一些特定类型的食品中。以下是容易受到黄曲霉毒素污染的食物类型：
1. 谷物和谷物制品：玉米、小麦、大米等谷物及其加工产品，如面粉、麦片和玉米片等。
2. 坚果和干果：花生、杏仁、开心果、核桃等坚果，以及葡萄干、蔓越莓等干果。
3. 豆类：黄豆、大豆、赤豆、黑豆等，以及豆制品如豆腐、豆浆和豆腐干等。
4. 肉类和加工肉制品：鸟类、家禽、牛肉、猪肉等，以及黄油、咸肉和腊肠等加工肉制品。
5. 酿造食品：啤酒、酱油、醋等一些酿造食品在生产过程中也可能产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素的影响
黄曲霉毒素具有潜在的健康风险。它可以对人体产生不同程度的影响，包括：
1. 消化系统问题：黄曲霉毒素暴露可能导致呕吐、腹泻和恶心等消化系统症状。
2. 肝脏损害：黄曲霉毒素对肝脏具有较强的毒性，可能引起肝损伤、肝炎和肝癌。
3. 免疫系统反应：黄曲霉毒素可能引发免疫系统反应，如过敏症状、皮肤瘙痒和呼吸道问题。
4. 神经系统问题：一些人可能出现头痛、眩晕、神经疼痛和失眠等神经系统问题。
预防黄曲霉菌感染
1. 食品储存与处理：确保食物储存环境干燥通风，避免潮湿。谷物、坚果等易受黄曲霉菌感染的食物，应保持干燥并储存于密封容器中。
2. 规范食品购买：购买食品时，选择新鲜、完整的产品，避免购买有发霉痕迹的食物。
3. 定期清洁家居环境：保持家居环境的干燥和清洁，减少黄曲霉菌的滋生条件。
4. 注意饮食健康：均衡饮食，多摄取新鲜水果和蔬菜，以增强免疫力，减少潜在感染的风险。
5. 定期体检：定期进行身体检查，特别是肝脏功能的检测，以及时发现并治疗可能的黄曲霉菌感染。
黄曲霉菌是一种存在于我们生活环境中的潜在致癌物。它在食物和室内环境中繁殖，并产生极具毒性的黄曲霉素。为了保护自己的健康，我们应当采取措施预防黄曲霉菌感染，包括合理储存食物、保持家居环境干燥和注意饮食健康。此外，定期体检也是及时发现并治疗黄曲霉菌感染的重要手段。
筷子竟是身边的1级致癌物,,这些情况下赶紧换筷子
筷子竟是身边的1级致癌物 这些情况下赶紧换筷子
你家的筷子多久换一次?对很多家庭来说，一双筷子用几年是常有的事。专家通过显微镜观察发现，筷子使用时间越长，细菌数量越高。有些餐馆的筷子使用3年以上，其细菌数高达10万个左右。
理论上，竹制、木制筷子应该3~6个月更换一次，使用期限超过6个月以的筷子，可能会滋生黄曲霉素。黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，进入人体后，在肝脏中存留最多(是其他组织器官的5~15倍)，因此对肝脏的损害也最大。虽然黄曲霉毒素的确是一部分肝癌的诱因，但前提是需要到达一定剂量，因此不必过于紧张。当然为了降低这部分风险，还是应该定期更换或消毒，保持卫生以防病从口入。如何判断筷子该换了?《生命时报》采访专家教你几招。
这三种情况，筷子赶紧换
1、筷子变色、霉斑
普通筷子在使用3-6个月后，筷子头的颜色会变深，即使仔细刷洗也依然如故，这是细菌长期堆积导致的颜色变化。 就餐前应仔细观察一下筷子表面是否有斑点，特别是有没有霉斑。如果筷子上出现非竹子或木头本色的斑点，很可能已经发霉变质，就不能使用了。已经变色和出现霉斑的筷子，极有可能滋生了“黄曲霉素”，最好赶紧更换。
2、刮痕、磨损
不论是竹筷子还是木筷子，为了延长使用寿命，生产厂家一般会在筷子表面刷上一层食用漆——生漆，以便让筷子表面不易被细菌附着。但筷子使用时间过长，表面的生漆会脱落或破损，加上经常使用、搓洗的过程会给筷子留下深深浅浅的伤痕，使筷子表面变得粗糙，容易使微生物残留、滋生。因此，一旦发现筷子出现刮痕、磨损或变形，就要及时更换。
3、异味
筷子出现弯曲、变形，看上去很潮湿或闻起来有明显酸味，都是受污染或过期的标志，不可继续使用。
一双健康的筷子长啥样
1、材质：竹筷、不锈钢筷子较卫生
竹筷材质天然，不易变形，从安全、卫生、价格方面综合考虑，竹筷是最佳选择。不锈钢筷子较卫生。不过，目前不锈钢筷子良莠不齐，若质量不过关可能导致重金属析出，使用时应避免和醋、盐长期接触，别用清洁球或强酸强碱进行清洗，致使其中的重金属溶出。金属筷虽表面也有磨损，但不易藏污纳垢。
此外，市场上有很多密胺筷子，看上去与塑料类似，如果清洗干净，滋生细菌几率较小，但购买时一定要认准QS标志，谨防用尿醛树脂生产的不耐热、易释放致癌物甲醛的假冒伪劣产品。
2、颜色：最好选择原色
在选购筷子时，不论什么材质，最忌讳花纹、五颜六色或是表面凹凸不平的，最好选择原色(不上色、不彩绘)且一体成型(光滑无刻痕、无雕花)的筷子。这是因为，彩色筷子在染色过程中，也可能导致有害物残留，一旦颜料脱落被误食也不利健康;凹凸不平的表面则会藏污纳垢，成为细菌、霉菌的温床。
3、涂生漆的筷子比“裸色”好
很多人认为“裸色”筷子卫生、环保。事实上，如果不涂上一层生漆，筷子反而更易吸收水分，磨损开裂，使食物残渣残留在缝隙中，细菌滋生。而涂上生漆，如同给筷子上了一层“保护膜”，能防水。
3、招帮你延长筷子“寿命”
吃饭时不要咬筷子
如果筷子头被咬坏，表面的凹槽会沾上许多残留食屑、油腻等脏物，若清洗不净，就会繁殖各种细菌、病菌，如幽门螺旋杆菌最容易在筷子上传 ，引起胃肠炎。
不要用吃饭的筷子煎炸食物
竹木筷子煎炸后会碳化变黑，硬度变差，容易发霉、掉渣、藏污纳垢，而漆筷中含有铅、铬等重金属，经煎炸可能有重金属中毒和致癌的风险。
避免酸性、碱性清洁液
清洗筷子，不要用小苏打、柠檬酸等碱性或酸性清洁液，以免伤害筷子表面，令外层的防水漆脱落。
这样清洗，筷子越洗越脏
很多人在家洗筷子时很“豪爽”，在水龙头下冲洗，搓得哗哗响，然后往筷子筒里一插就算洗好了。专家指出，这种洗法，筷子很可能没彻底洗净，细菌很快就会滋生。
建议照以下方法清洗，每两周一次：
把筷子用洗洁精浸泡几分钟，然后用流水冲洗干净;
放入消毒碗柜中消毒、烘干，或者将筷子在开水中浸泡10分钟左右，并沥干水;
清洗收纳盒，将筷子晾干，放入其中，保持通风。
需要提醒的是，筷子在生产和运输过程中易沾染病毒、细菌及化学物质，因此，新买的筷子要先用自来水清洗干净，再用洗洁精来洗，最后放到锅里，用沸水煮半小时。
竹筷子要仔细刮掉细刺，如有异味，可用醋泡半小时或用茶水煮半小时。
筷子竟是身边的1级致癌物,这些情况下赶紧换筷子
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你家的筷子多久换一次?对很多家庭来说，一双筷子用几年是常有的事。专家通过显微镜观察发现，筷子使用时间越长，细菌数量越高。有些餐馆的筷子使用3年以上，其细菌数高达10万个左右。
理论上，竹制、木制筷子应该3~6个月更换一次，使用期限超过6个月以的筷子，可能会滋生黄曲霉素。黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，进入人体后，在肝脏中存留最多(是其他组织器官的5~15倍)，因此对肝脏的损害也最大。虽然黄曲霉毒素的确是一部分肝癌的诱因，但前提是需要到达一定剂量，因此不必过于紧张。当然为了降低这部分风险，还是应该定期更换或消毒，保持卫生以防病从口入。如何判断筷子该换了?《生命时报》采访专家教你几招。
这三种情况，筷子赶紧换
1、筷子变色、霉斑
普通筷子在使用3-6个月后，筷子头的颜色会变深，即使仔细刷洗也依然如故，这是细菌长期堆积导致的颜色变化。 就餐前应仔细观察一下筷子表面是否有斑点，特别是有没有霉斑。如果筷子上出现非竹子或木头本色的斑点，很可能已经发霉变质，就不能使用了。已经变色和出现霉斑的筷子，极有可能滋生了“黄曲霉素”，最好赶紧更换。
2、刮痕、磨损
不论是竹筷子还是木筷子，为了延长使用寿命，生产厂家一般会在筷子表面刷上一层食用漆——生漆，以便让筷子表面不易被细菌附着。但筷子使用时间过长，表面的生漆会脱落或破损，加上经常使用、搓洗的过程会给筷子留下深深浅浅的伤痕，使筷子表面变得粗糙，容易使微生物残留、滋生。因此，一旦发现筷子出现刮痕、磨损或变形，就要及时更换。
3、异味
筷子出现弯曲、变形，看上去很潮湿或闻起来有明显酸味，都是受污染或过期的标志，不可继续使用。
一双健康的筷子长啥样
1、材质：竹筷、不锈钢筷子较卫生
竹筷材质天然，不易变形，从安全、卫生、价格方面综合考虑，竹筷是最佳选择。不锈钢筷子较卫生。不过，目前不锈钢筷子良莠不齐，若质量不过关可能导致重金属析出，使用时应避免和醋、盐长期接触，别用清洁球或强酸强碱进行清洗，致使其中的重金属溶出。金属筷虽表面也有磨损，但不易藏污纳垢。
此外，市场上有很多密胺筷子，看上去与塑料类似，如果清洗干净，滋生细菌几率较小，但购买时一定要认准QS标志，谨防用尿醛树脂生产的不耐热、易释放致癌物甲醛的假冒伪劣产品。
2、颜色：最好选择原色
在选购筷子时，不论什么材质，最忌讳花纹、五颜六色或是表面凹凸不平的，最好选择原色(不上色、不彩绘)且一体成型(光滑无刻痕、无雕花)的筷子。这是因为，彩色筷子在染色过程中，也可能导致有害物残留，一旦颜料脱落被误食也不利健康;凹凸不平的表面则会藏污纳垢，成为细菌、霉菌的温床。
3、涂生漆的筷子比“裸色”好
很多人认为“裸色”筷子卫生、环保。事实上，如果不涂上一层生漆，筷子反而更易吸收水分，磨损开裂，使食物残渣残留在缝隙中，细菌滋生。而涂上生漆，如同给筷子上了一层“保护膜”，能防水。
3、招帮你延长筷子“寿命”
吃饭时不要咬筷子
如果筷子头被咬坏，表面的凹槽会沾上许多残留食屑、油腻等脏物，若清洗不净，就会繁殖各种细菌、病菌，如幽门螺旋杆菌最容易在筷子上传播，引起胃肠炎。
不要用吃饭 的筷子煎炸食物
竹木筷子煎炸后会碳化变黑，硬度变差，容易发霉、掉渣、藏污纳垢，而漆筷中含有铅、铬等重金属，经煎炸可能有重金属中毒和致癌的风险。
避免酸性、碱性清洁液
清洗筷子，不要用小苏打、柠檬酸等碱性或酸性清洁液，以免伤害筷子表面，令外层的防水漆脱落。
这样清洗，筷子越洗越脏
很多人在家洗筷子时很“豪爽”，在水龙头下冲洗，搓得哗哗响，然后往筷子筒里一插就算洗好了。专家指出，这种洗法，筷子很可能没彻底洗净，细菌很快就会滋生。
建议照以下方法清洗，每两周一次：
把筷子用洗洁精浸泡几分钟，然后用流水冲洗干净;
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清洗收纳盒，将筷子晾干，放入其中，保持通风。
需要提醒的是，筷子在生产和运输过程中易沾染病毒、细菌及化学物质，因此，新买的筷子要先用自来水清洗干净，再用洗洁精来洗，最后放到锅里，用沸水煮半小时。
竹筷子要仔细刮掉细刺，如有异味，可用醋泡半小时或用茶水煮半小时。
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